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    更新时间:2019-03-08 15:50:58 信息编号:5990515 发布者IP:112.18.240.14
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    四川喜厨商贸有限公司 商铺
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    产品详细介绍

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    一、牛肉的选购                                                                      

       牛肉主要以采购新鲜的黄牛肉口感更好,选择其牛菱(元宝、內元、外元或关刀肉部位)。

    二、准备工作
      1.洗手消毒。
      2.清洁消毒的菜板、菜刀、小盆3个、大盆2个。

      3.腌肉红油、鸡蛋、牛肉腌粉、大竹签、

    三、切牛肉(牛肉切时注意刀与牛肉纹路垂直)

      1.牛肉除筋独立装盆。
      2.片牛肉厚度为:18-20mm宽度为:48-50mm:切片厚度为2-3mm 的百搭牛肉独立装盆;不成型的改刀为:坨坨牛肉,大小为2g左右,单独装盆

    四、腌制牛肉(1斤为列)
      1.准备牛肉腌粉A:12克,牛肉腌粉B:14克,牛肉腌粉C:14克,鸡蛋0.3个,温水100g(夏天110g)。
      2.将牛肉腌粉A倒入温水(40度左右)中搅拌,均匀倒入牛肉内,双手两边往中间从前向后、再从后向前翻起依次搅拌,直至牛肉有粘连富有弹性光润饱满带细泡,腌制15分钟。

    624717468.jpg  3.将鸡蛋打B内搅拌均匀,检查无颗粒状为止,均匀倒入2步准备好的牛肉中双手两边往中间从前向后、再从后向前翻起依次搅拌均匀。626344264.jpg
      4.将牛肉腌粉C均匀倒入3步准备好的牛肉中双手两边往中间从前向后、再从后向前翻起让每块牛肉都均匀的沾上腌粉。

      5.再倒入20克腌肉红油搅拌均匀。

    五、穿牛肉及储存牛肉
    1.将串好的牛肉立即冷藏保存。

    2.可做芹菜,泡姜,香菜,泡椒,菠萝牛肉等,大约40种口味。



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